Œufs truffés, comme on les fait à la maison
Une poêle, du beurre, deux œufs et un petit morceau de truffe noire la veille. Toute la recette — mais la veille, c'est le secret.
Il n'y a pas grand secret aux œufs truffés, et en même temps il y en a un seul. La veille, mettez les œufs entiers, en coquille, dans un bocal fermé avec un petit morceau de truffe noire à côté. La coquille est poreuse ; au matin, l'œuf a déjà le goût de la truffe avant même de le casser.
Le lendemain, du beurre dans la poêle à feu doux, jamais vif. Battez les œufs lentement, sans hâte, et remuez jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et encore brillants. Le sel, tout à la fin.
Nous servons les œufs sur une tranche de pain de la boulangerie du village, avec la truffe râpée par-dessus au dernier moment, sur la grande table de la cuisine. C'est la même dégustation que nous proposons à la fin de la chasse à la truffe, au retour des bois.
Une maison de pierre de 1860 réclame des plats comme celui-ci : peu d'ingrédients, aucune hâte, et le domaine à quinze minutes par la route.