Huevos trufados, como los hacemos en casa
Una sartén, mantequilla, dos huevos y un trocito de trufa negra la noche antes. Toda la receta — pero la noche antes es el secreto.
No hay mucho secreto en los huevos trufados, y a la vez hay uno solo. La noche antes, meted los huevos enteros, con cáscara, en un bote cerrado con un trocito de trufa negra al lado. La cáscara es porosa; por la mañana, el huevo ya sabe a trufa antes de romperlo.
Al día siguiente, mantequilla en la sartén a fuego bajo, nunca fuerte. Batid los huevos despacio, sin prisa, y removed hasta que queden cremosos y todavía brillantes. La sal, justo al final.
Servimos los huevos sobre una rebanada de pan de la panadería del pueblo, con la trufa rallada por encima en el último momento, en la mesa larga de la cocina. Es la misma cata que ofrecemos al terminar la caza de la trufa, al volver del bosque.
Una casa de piedra de 1860 pide platos así: pocos ingredientes, ninguna prisa, y la finca a quince minutos por la carretera.