Ous tofonats, com els fem a casa
Una paella, mantega, dos ous i un trosset de tòfona negra la nit abans. Tota la recepta — però la nit abans és el secret.
No hi ha gaire secret als ous tofonats, i alhora n'hi ha un de sol. La nit abans, poseu els ous sencers, amb closca, en un pot tancat amb un trosset de tòfona negra al costat. La closca és porosa; al matí, l'ou ja sap a tòfona abans de trencar-lo.
L'endemà, mantega a la paella a foc baix, mai fort. Bateu els ous a poc a poc, sense pressa, i remeneu fins que quedin cremosos i encara brillants. Sal just al final.
Servim els ous en una llesca de pa de la fleca del poble, amb la tòfona ratllada per sobre a l'últim moment, a la taula llarga de la cuina. És el mateix tast que oferim al final de la cacera de la tòfona, quan tornem del bosc.
Una casa de pedra de 1860 demana plats així: pocs ingredients, gens de pressa, i la finca a quinze minuts carretera amunt.