Cal Sec : de la vigne à la truffe
Huit ans entre la plantation des premiers chênes et la première truffe : vingt grammes, un 30 janvier. L'histoire du domaine, génération après génération.
Le domaine de Cal Sec se trouve à Mas Boquera, sur la commune de Vandellòs i l'Hospitalet de l'Infant : des terrasses de pierre tirée de la terre même, orientées au nord-ouest, entre 220 et 280 mètres. Sur le papier, trop bas pour la truffe. Le papier, on sait ce qu'il vaut.
L'arrière-grand-père y cultivait la vigne. Puis, comme la moitié du Baix Camp, le domaine est passé au noisetier, jusque vers 1990. Avec les années, le grand-père Josep Boquera Pallisé puis le père Josep Tomàs Picó ont laissé les terrasses une à une, et les bois les reprenaient. Seule résistait la terrasse de la cabane de pierre, avec ses cerisiers.
En 2009, Josep Tomàs Boquera se met à tourner autour de l'idée de la truffe noire : des voyages à Sarrión, dans le Teruel, et du côté de Prades pour apprendre. En 2011, le vrai travail — défricher et récupérer toutes les terrasses, une à une.
En 2014, après analyses de sols et conseils de techniciens, la première plantation : quinze chênes verts et quinze chênes inoculés à la truffe noire. Et alors, le métier le plus difficile de tous : attendre.
Le 30 janvier 2022, la première est sortie : vingt grammes. Le 4 février, une autre de cinquante. Huit ans entre la plantation et le premier parfum — chaque sortie avec les chiens d'aujourd'hui remonte à ce jour-là.
En 2023, le domaine s'est agrandi d'une parcelle voisine de sept mille mètres carrés : environ trois hectares en tout. L'hiver, les terrasses travaillent à nouveau — et les hôtes de la maison peuvent venir le voir avec les chiens.